食品安全的含義有三個層次：層食品數量安全，即一個國家或地區能夠生產民族基本生存所需的膳食需要。要求人們既能買得到又能買得起生存生活所需要的基本食品。第二層食品質量安全：指提供的食品在營養，衛生方面滿足和保障人群的健康需要，食品質量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加劑是否違規超標、標簽是否規范等問題，需要在食品受到污染界限之前采取措施，預防食品的污染和遭遇主要危害因素侵襲。第三層食品可持續安全：這是從發展角度要求食品的獲取需要注重生態環境的良好保護和資源利用的可持續。
隨機誤差隨機性的特點指的是，多次重復測量同一測量對象，檢驗結果的誤差呈現出無規則漲落的情況，檢驗結果既可能偏大(正)，也可能偏小(負)，并且沒有一定的規律，但是在多次重復測量的情況下正負誤差出現的機會會相同的，也正是由于這種無規律的特性，從而也就可能會存在眾多隨機誤差之和正負抵消的情況，這就是隨機誤差抵償性的性質。因此，在排除系統誤差的情況下，隨機誤差一般可以采用增加測量次數的方法來進行消除。
肉制品安全現存三大問題獸藥殘留 某些不法商販為了保證肉制品的口感、外觀等方面要求，在肉制品的生產加工環節當中對肉制品注入某種比如說、等等。雖然說達到的某些要求，但是在人們食用之后容易對身體健康安全造成危害，這一點是不允許的。變質肉是指動物類食品由于酶和細菌的作用，在過程當中，使蛋白質分解產生氨以及胺類等堿性含氮物質。想要判斷肉制品是否變質可以通過對肉制品當中的此類物質進行檢測得到數據。為保證食品健康安全，食品商以及食品加工企業在產品上架之前都需要進行食品檢測，以確保產品能夠順利銷售。這是食品企業發展的基礎，是必須要進行的一個環節。
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